重庆开州“烹”出职教新局：课堂连灶台，毕业能上岗 - 爱游戏体育

中新网重庆10月31日电 记者 梁钦卿报道：在重庆开州的重庆市长江职业培训学校，22岁的教师杨彬镭正指导学员们制作中式提褶包，要求包子褶子必须捏满30个以上。这些学员已学习烹饪一至两个月，她对他们的标准颇为严格。这一场景，正是开州区烹饪职业教育的日常写照。

将专业设置与产业链对接，让课堂与就业岗位直接相连。近年来，重庆开州区着力建设烹饪职教城，整合重庆市开州区巨龙中等职业技术学校、重庆市长江职业培训学校、重庆市开州区职业教育中心三所院校资源，建立协同发展会议机制，推动形成优势互补、高效协同的办学格局。

图为重庆市开州区巨龙中等职业技术学校的实训教室里，学员们练习雕花技艺。中新网记者 周毅 摄

“我们累计举办烹饪类培训2.3万人次，指导餐饮自主创业者1856人，致力于擦亮‘开州金厨’这块金字招牌。”巨龙中等职业技术学校校长陈小红介绍，学校坚持“引企入教、引大师入校”的理念，与开州区餐饮行业协会签署战略合作框架协议，组建“烹饪专业高级顾问团”，将“开州大混蒸”“椒麻牛肉”等地方名菜的标准化流程融入教学，并协调“开州金厨”品牌店作为定点实习基地，确保学生从课堂到灶台、从学员到准员工实现无缝衔接。

人才质量在赛场上得到验证。在2026年世界职业院校技能大赛总决赛争夺赛·餐饮赛道（中职组）中，巨龙职校烹饪专业学生邓烘烘等四人荣获铜奖。邓烘烘接受采访时说：“学了三年烹饪，涉及中式热菜、食品雕刻、中式面点、西式面点等，这个奖项见证了这三年的学习成果。”她计划在大学里进一步学习烹饪技巧，未来希望成为一名食品雕刻老师。

图为在重庆市长江职业培训学校的实训教室里，学员练习炒菜技艺。中新网记者 周毅 摄

“一碗重庆小面，在店里吃要8块钱，在这里花800块钱就能学会并开店创业。”重庆市长江职业培训学校副校长何进介绍，学校实施“菜单式”培训模式，可根据需求灵活开课，学员能根据自身需求选择菜品，随到随学，如同点菜一般。目前，学校共设10个大类、100多道菜品，报名最热门的是重庆小面系列、中式面点、家常菜等适合创业的菜品。

依托重庆市长江职业培训学校，开州区深入挖掘药膳文化，已有20道药膳菜品被纳入“开州药膳”标准，形成“开州风味+多元技法”产品矩阵；同时，创新建立“培训—认证—就业—创业”全链条培育体系，推动学校与陶然居、乡村基等383家市内外头部餐饮企业建立订单培养合作，共建10个校外实训基地，提供实习岗位200余个。

图为在重庆开州区职业教育中心的实训教室里，学员练习刀工。中新网记者 周毅 摄

在开州区职业教育中心的实训室里，多名学员正专心练习刀工，将胡萝卜和莴笋切成细丝。开州区职业教育中心校长徐诗学表示，学生在校期间，学校会安排他们到合作酒店、连锁餐饮企业参观和短期跟岗实训，提前适应岗位环境和后厨真实工作节奏。“我们不只教炒菜，中餐、西点、西餐烘焙、餐饮管理方向都有覆盖。”她说，学生毕业后可前往星级酒店、连锁餐饮企业就业，积累经验后也可自主创业。

近年来，开州区充分利用20余万餐饮从业者的优势资源，加快培育“开州金厨”品牌。从对一个褶子的严格把关，到一枚世界职业院校技能大赛的奖牌；从一碗8块钱的小面，到一道纳入标准的药膳……开州让职业教育的课堂与灶台紧密相连，厨艺与岗位直接对接，越来越多的人带着一技之长走向各地。这锅“开州味道”，正越“烹”越香。（完）